Andrés Fernández: Cavas Submarinas
«Tenim desenes de milers d’ampolles
sota el mar»
19-1-2007

L’empresa de Sant Cugat del Vallès, Terramar (www.importadora-terramar.com), importa vi xilè madurat sota el mar, a 20 metres de profunditat de l’Oceà Pacífic.
Un dels tres socis de Terramar és l’advocat sancugatenc Andreu Fernàndez Naranjo, 30, qui demà dissabte presentarà aquest peculiar vi a la vinateca Tap’s del carrer Mestre Rius.

Andrés Fernández: Cavas Submarinas
—Qui és Patricio Casanueva?
—Un noi xilè, fill de les Bodegas Casanueva, que fa submarinisme... com jo.
—I va unir la tradició familiar al seu esport favorit?
—Exactament. Un bon dia va descobrir una gruta sota el mar, li va recordar la cava els seus pares i es va preguntar què passaria si baixava ampolles sota el mar.
—Un rampell de genialitat?
—Com un flaix, sí. Ho va proposar als seus enòlegs. Els enòlegs van dir que no existia cap cas semblant en el món i que no seria tan fàcil.
—Quines són les dificultats tècniques?
—Un tap de suro normal absorbia la sal del mar i la càpsula tampoc pot ser d’acabat metàl·lic.
—Com es van resoldre els dos problemes?
—Amb un tap sintètic de silicona i una càpsula de PVC que evita l’oxidació.
—Però quin era l’objectiu? Per què posar ampolles de vi sota el mar?
—No ho sabien. Era un experiment. Simplement volien veure què passava.
—Quant temps sota l’aigua?
—Un mínim de dos mesos.
—Temperatura?
—A vint metres de profunditat són 8 graus de temperatura.
—Resultat?
—Afecta de manera diferent al blanc i als tres negres que tenim.
—Comencem pel blanc.
—En el blanc es realcen els tons minerals i s’hi afegeix un toc espumós. Però que ningú no es confongui, no és un vi espumós.
—Què diuen els experts?
—L’hem portat a tastes a cegues de Catalunya, i els enòlegs el qualifiquen d’excel·lent.
—I el negre?
—Negres en tenim tres, el Pinod Noir Carmenère, el Cabernet Sauvignon i el Muscat Chardonnay. En tots tres s’accentúen els aromes, és a dir l’arrodoniment del vi.
—Què fa que el vi reposi diferent a terra o a sota l’aigua?
—Hi ha diferents factors. Un d’ells la pressió, és a dir tres atmosferes de pressió canvien tot el procés.
—Un altre?
—La temperatura. El Pacífic és un oceà fred, amb una mitja de 8 graus constants a 20 metres de profunditat.
—Afecten les marees, l’onatge?
—Sí. Les ampolles esta sotmeses a un lleuger moviment continu que mescla suaument el seu interior. Com també afecta molt la llum.
—És fosc a 20 metres al Pacífic?
—No totalment fosc. A les ampolles els hi arriba una llum solar molt difuminada. Quasi penombra i sempre constant.
—Com es guarden?
—En gàbies grans que baixen directament amb grues. Necessitem autoritzacions del diferents ajuntaments per utilitzar el fons del mar que, en realitat, és un bé públic.
—Tantes n’hi ha?
—Tenim desenes de milers d’ampolles distribuïdes pels municipis de Zapallar, Valparaíso, Quintay, Pingueral i l’Arxipèlag de Juan Fernández.
—No teniu por que les robin?
—Qui tingui la capacitat de baixar 20 metres en ple Pacífic i robar una ampolla, que se l’endugui. Se l’ha ben guanyat.
—Quina acceptació està tenint?
—Es ven a tot el món. I molt especialment a Xina i Estats Units on se n’ha fet ressò el Wine Spector, la millor revista americana especialitzada del mercat.
—I a Europa?
—Estem començant nosaltres per Espanya.
—I què tal?
—Ja som els que venem més a tot el món. Tenim cobertes les principals províncies d’Espanya i la cosa va força bé.
—Es pot comprar a Sabadell?
—Sí, per exemple a la vinateca Tap’s.
—He llegit per internet que en alguns restaurants el client pot baixar a buscar la seva ampolla de vi sota el mar.
—És un reclam publicitari. Cavas Submarinas ha arribat a un acord amb molts restaurants de la costa xilena per subministrar equipament de submarinisme i permetre els seus clients que facin immersió per recollir el vi que es prendrà a taula minuts després.
—Es pot fer això a Catalunya?
—Per què no? És pur marqueting però serveix per sortir als mitjans de comunicació. Ens ho estem plantejant.
—Què canviaria si el vi reposés al Mediterrani?
—Probablement moltes coses. Però només hi ha una manera de saber-ho: fer-ho.
—Encara no us ha copiat ningú?
—Està patentat a tot el món.
Profund bouquet


TAP’S
Els tres socis de Terramar, l’empresa que importa a Espanya Cavas Submarinas, són dos catalans i un xilè.
Els dos catalans, un d’ells el sancugatenc Andreu Fernàndez, faran la presentació d’aquesta especialitat a Sabadell demà dissabte, dia 20, a les 21’30h, a la vinateca Tap’s del carrer Mestre Rius.
Els amants del bonvi podran paladejar el blanc i els tres negres de Cavas Submarinas i descobrir les variants que li donen el fons del mar.