Àngel Perera: el Club del Kèfir
«La gent no entén
que ho regali»
que ho regali»
28-02-2006
L’enginyer mecànic sabadellenc Àngel Perera Izquierdo, 50, que canta en tres corals i que va deixar la feina per dedicar-se professionalment a l’alimentació biològica i que des de fa cinc anys porta la botiga dietètica Biosfera del carrer Sant Pere, ha muntat un Club de Kèfir.
Ja són 200 persones amb una llista d’espera de 50.
—Jo regalo un nòdul del kefir a un per a que regali a un altre i aquest a un altre...
—Què és el nódul del kèfir?
—El bacteri que serveix per fermentar la llet i fer el kèfir.
—D’on va sortir el primer nòdul de kèfir?
—Del cuall de l’ estòmac d’una cabra o ovella. Fa milers d’anys algú va descobrir que això barrejat amb llet fermenta, és a dir cualla, i en surt kèfir.
—Què és una mena de iogur, no?
—És diferent (sóna el telèfon, l’agafa).
—Més gent que s’apunta al club?
—Sí, sí, en els últims tres dies, arran d’un article a La Vanguardia s’han apuntat al club 60 persones.
—Tothom vol kèfir?
—Això sembla perque em truquen de tot Espanya. Aquesta era de Madrid. Li he hagut de dir que a Madrid no sé que regala kèfir.
—Vindrà de Madrid?
—De Madrid no crec que vinguin, però de Vilanova sí. I de tot arreu de Catalunya.
—Com va nèixer el Club?
—La gent venia a la botiga i me’n demanava. Jo tinc aquest kèfir, envasat i etiquetat a Alemanya i el venc bé, però no serveix per fer-ne més.
—I el que vostè regala?
—Són aquests pots (foto). però no tots són meus. Hi ha molta gent que me’n regala a mi per a que jo el regali a alatres. En això consisteix el club. Jo només rebo i dono.
—Semblen pots casolans de melmelada o bolets o oli usat o salsa de...
—Sí, sí, són pots de vidre casolans que omplim amb el kèfir que ens sobra.
—Sempre en sobra?
—Sí. Sempre tens excedent. Com que es un fong viu, com més en fas, més en tens.
—Semblen grumolls de iogur barrejats amb aigua.
—Semblen, però no ho són.
—Expliqui’m el procediment.
—Tu agafes una cullerada sopera d’aquests grumolls, sense l’aigua. Ho poses en un got de llet. Ho deixes 24 hores a temperatura ambient, ho coles i ja està.
—De què em serveix a mi menjar kèfir enlloc de iogur?
—Augmenta la flora intestinal i regula el sistema intestinal.
—Com el iogur.
—El kèfir molt més perquè té set o vuit bacteris diferents.
—Per a què serveix la flora intestinal?
—Per augemnatr defenses, per païr millor, per extraurae millor els nutrents dels aliments.
—Hi ha qui en té més i hi ha qui en te menys?
—Molta gent perd flora intestinal per diarrees o per abús d’antiobiòtics. Els hi falten enzims.
—Per què hi enten tant en això si és enginyer mecànic?
—En alimentació sóc autodidacta.
—Per què regala kèfir si vostè en ven d’industrial i embotellat a Alemanya?
—La gent no enten que se’n doni.
—I menys en una botiga.
—Però el nòdul de kèfir no es ven. Es dona, es regala. Això és una tradició molt antiga. Si algú et ven nòdul de kèfir... molt malament.
—Quí li va donar a vostè el pri-mer?
—Un amic d’institut.
—D’institut? Però quan fa d’això?
—Més de 20 anys.
—Vint anys!?
—Potser 22 o 23.
—I des de llavor està fent kèfir del mateix nòdul?
—És que això es pot guardar. Si te’n vas de vacances el pots congelar. O assecar.
—Pot garantir les mínimes condicions higièniques dels nòduls que reparteix?
—Sí. En les subtàncies vives, si alguna cosa es malmet, de seguida ho notes en el color o la olor.
—Me’n dona una mica?
—Ho sento. No puc. Tinc una llista d’espera de mil dimonis. Aquests quatre pots d’aqui ja estan adjudicats.
—Però d’aqui en sortiran quatre mes.
—És clar, aquesta és la gràcia. Així anem fent la repartidora.
—Tothom que fa kèfir amb nòduls de Biosfera dóna nòduls a Biosfera?
—No està obligat. Si ho prefereix pot donar-los a un amic. Però si no sap on colocar l’excedent, el porta a l’Àngel i l’Àngel ho reparteix.
—És medicina o postre?
—Postre, medicina i preventiu de malalties.
—En pots prendre cada dia?
—Jo en prenc dos cops al dia
Salut
EL DECÀLEG
Alguns dels punts més curiosos del decàleg del bon menjar que ell ha ideat són: «els aliments com menys elaborats millor», «fes un dejuni a l’any», «respira integralment», «evita el fred».
Però el més sorprenent és «Procura menjar acompanyat, fa més profit».
I no és només una frase bonica. Per Àngel Perera «menjar acompanyat per una altra persona té efectes molt subtils en el nostre organisme. El nostre cos agraeix que una altra persona segui a la nostra taula».
Però el més sorprenent és «Procura menjar acompanyat, fa més profit».
I no és només una frase bonica. Per Àngel Perera «menjar acompanyat per una altra persona té efectes molt subtils en el nostre organisme. El nostre cos agraeix que una altra persona segui a la nostra taula».